中國(guó)藝術(shù)冷菜俱樂(lè)部主席 張大千先生受邀出席本屆2023金標(biāo)獎(jiǎng)年會(huì)，與現(xiàn)場(chǎng)嘉賓交流互動(dòng)。

2023年是行業(yè)加速“內(nèi)卷”的一年，《孫子兵法》有言“凡戰(zhàn)者，以正合，以奇勝”，婚禮宴會(huì)企業(yè)必須修煉內(nèi)功，走“差異化競(jìng)爭(zhēng)”之路！

以“回歸內(nèi)功 守正出奇”為主題的第八屆中國(guó)結(jié)婚『金標(biāo)獎(jiǎng)』年度峰會(huì)，將于12月4-6日，在重慶舉辦！

中國(guó)藝術(shù)冷菜俱樂(lè)部主席 張大千先生受邀出席本屆2023金標(biāo)獎(jiǎng)年會(huì)，與現(xiàn)場(chǎng)嘉賓交流互動(dòng)。

張大千，中國(guó)藝術(shù)冷菜俱樂(lè)部主席，藝術(shù)冷菜系派創(chuàng)始人，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)冷葷工藝大師，中國(guó)淮揚(yáng)菜烹飪大師，中國(guó)藝術(shù)冷菜美食節(jié)創(chuàng)始人。

冷菜，是一門(mén)藝術(shù)！

作為淮揚(yáng)菜重要組成部分,冷菜是整個(gè)宴席的重頭戲。一道充滿藝術(shù)設(shè)計(jì)，體現(xiàn)冷菜師藝術(shù)素養(yǎng)的冷菜，絕對(duì)會(huì)為這場(chǎng)宴席添色不少。

深挖冷菜的藝術(shù)魅力，這位來(lái)自常州的大廚絕對(duì)是其中的佼佼者。

2007年，一次偶然的機(jī)會(huì)，讓張大千看到了西餐盤(pán)飾的賞心悅目，也推動(dòng)了他從熱菜到冷菜的探索。

“在江南，冷菜是第一道菜，也是臉面，一桌宴席的好壞，取決于冷盤(pán)的好壞，冷盤(pán)做的好，就是高大上，上檔次，做的不好，整個(gè)宴席就失敗了。”張大千這樣評(píng)價(jià)著冷盤(pán)的重要性。

十多年如一日，張大千跑遍了國(guó)內(nèi)外500多城市調(diào)研考察冷菜藝術(shù)，舉辦中國(guó)冷菜藝術(shù)賽事活動(dòng)100多場(chǎng)，發(fā)展冷菜藝術(shù)廚師5000多位，見(jiàn)證和推動(dòng)了中國(guó)冷菜藝術(shù)的高速發(fā)展。

張大千先生曾在采訪中說(shuō)道，想要做一名好的冷菜師必須具備一定的藝術(shù)功底。他認(rèn)為一道有品質(zhì)的藝術(shù)冷菜，需要將菜品的留白、顏色的搭配、道具的整潔、口感的搭配合為一體，才能形成一道頗具藝術(shù)價(jià)值的冷菜。

在他看來(lái)，不是所有的冷菜都能被稱(chēng)為藝術(shù)冷菜，一道普通的冷菜只有通過(guò)經(jīng)驗(yàn)豐富的冷菜廚師精心設(shè)計(jì)，注入藝術(shù)元素，才能被稱(chēng)為藝術(shù)冷菜。

以道傳新！傳承冷菜文化

熱菜出身，冷菜聞名的張大千擅長(zhǎng)燕、鮑、翅、官府菜、創(chuàng)新涼菜及五常法管理，致力于冷菜技藝的傳承發(fā)展，長(zhǎng)期來(lái)憑借著敏銳的眼光、務(wù)實(shí)的風(fēng)格、不斷地探索冷菜創(chuàng)新之路、引領(lǐng)冷菜發(fā)展，對(duì)冷菜的承前啟后、發(fā)揚(yáng)光大作出了重要貢獻(xiàn)，主編出版有《新概念創(chuàng)新涼菜》等七本冷菜專(zhuān)業(yè)著作。

但是獨(dú)木難成林，為發(fā)揚(yáng)我國(guó)冷菜技藝與文化，2017年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在常州成立了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)冷菜藝術(shù)委員會(huì)，如今已在全國(guó)發(fā)展了近200個(gè)冷菜俱樂(lè)部，建立起了遍布大江南北的完整的冷菜研發(fā)交流體系。

此外，為了給冷菜領(lǐng)域不斷輸送人才，張大千歷經(jīng)心血?jiǎng)?chuàng)建了“張師門(mén)”，培養(yǎng)了5000多位的冷菜藝術(shù)廚師。如今，這些弟子已遍布各地，為冷菜藝術(shù)的可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)著力量。

我們相信，未來(lái)，張大千也一定能夠創(chuàng)造出更多的行業(yè)奇跡和業(yè)績(jī)。

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