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婚宴“定制化”菜單，勢(shì)在必行！

結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·

2023-08-12 00:00

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針對(duì)婚宴餐飲浪費(fèi)的現(xiàn)象，大連市監(jiān)局要求全市涉婚宴單位將防止食品浪費(fèi)理念納入菜單設(shè)計(jì)。在對(duì)接婚宴主辦方時(shí)，根據(jù)用餐人數(shù)提供定制化菜單。

生活中的宴會(huì)宴請(qǐng)，特別是婚宴、壽宴、升學(xué)宴等，往往是餐飲浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。

為倡導(dǎo)文明餐飲新“食”尚，大連市市場(chǎng)監(jiān)管部門、商家共同發(fā)力，向餐飲浪費(fèi)說“不”。

當(dāng)下正值旅游旺季，也是婚宴等宴席舉辦較為集中的時(shí)間。近日，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局、沙河口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的工作人員，到位于星海廣場(chǎng)的大連一方城堡豪華精選酒店和大連君悅酒店進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)，并在兩家酒店進(jìn)行了“聚焦婚宴聚餐防止餐飲浪費(fèi)”主題宣講。

精準(zhǔn)人數(shù)合理訂桌，自助派餐減少浪費(fèi)

在大連一方城堡豪華精選酒店，市場(chǎng)監(jiān)管人員了解到，對(duì)于婚宴、壽宴等宴請(qǐng)活動(dòng)，酒店會(huì)根據(jù)客人就餐人數(shù)、群體、年齡等，提供定制化菜單，在菜品種類和份量上，給顧客合理地推薦。

在就餐人數(shù)上，因一些不確定因素，顧客往往習(xí)慣多備一桌。酒店會(huì)主動(dòng)提醒顧客，最好能夠精準(zhǔn)計(jì)算就餐人數(shù)，合理規(guī)劃桌數(shù)，避免浪費(fèi)。

在該酒店的自助餐廳，為避免出現(xiàn)同桌客人同時(shí)去不同區(qū)域取餐，容易取到重復(fù)的菜品，造成浪費(fèi)的情況，餐廳會(huì)將海鮮等剛做好的本地特色菜品進(jìn)行派送服務(wù)，通過小份菜和派送服務(wù)，讓客人品嘗到多種美食，還可以減少食品浪費(fèi)。

此外，該酒店還通過制定減少食物浪費(fèi)工作計(jì)劃，對(duì)每月的垃圾數(shù)量進(jìn)行登記和分析等方式，避免“舌尖上的浪費(fèi)”。

號(hào)召賓客打包帶“喜氣”，建立食品浪費(fèi)管理體系

在大連君悅酒店，監(jiān)管人員了解到，在訂餐環(huán)節(jié)，該酒店便會(huì)反復(fù)和客人討論好菜品的種類和份量，并會(huì)根據(jù)舉辦宴會(huì)的經(jīng)驗(yàn)給客人提供合理的建議。

宴會(huì)當(dāng)天，菜品的制備、加工和出品會(huì)嚴(yán)格按照和客人制定的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，避免浪費(fèi)。用餐結(jié)束后，工作人員會(huì)配合客人需要，提供打包服務(wù)，號(hào)召賓客將“喜氣”帶回家。

在自助餐廳，工作人員會(huì)提醒食客少量多次領(lǐng)取菜品，餐桌上立有“珍惜糧食、反對(duì)浪費(fèi)”提示牌。

該酒店還建立了食品浪費(fèi)管理體系，將食品殘余回收等信息進(jìn)行測(cè)量，并由第三方公司進(jìn)行周、月、季統(tǒng)計(jì)，根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果調(diào)整相關(guān)措施。廚師團(tuán)隊(duì)內(nèi)設(shè)立“節(jié)約標(biāo)兵”，按照制備加工食材合理“出成率”進(jìn)行評(píng)比獎(jiǎng)勵(lì)。

針對(duì)婚宴就餐人數(shù)多，菜品豐富，容易造成餐飲浪費(fèi)等特點(diǎn)，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局要求全市涉婚宴單位嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，將防止食品浪費(fèi)理念納入菜單設(shè)計(jì)，按照用餐人數(shù)合理配置菜品、主食，并嚴(yán)格審核菜單，在對(duì)接婚宴主辦方時(shí)，根據(jù)用餐人數(shù)調(diào)整菜單。

同時(shí)，推行“小份菜”“半份菜”等特色菜品。有效防止宴會(huì)宴席中的浪費(fèi)行為，營(yíng)造文明和諧、節(jié)約的綠色餐飲消費(fèi)環(huán)境。

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