疫情之下，自發(fā)地引導了人們衛(wèi)生習慣和用餐方式的革新。

文章整理自：愛濟南客戶端、艷陽景軒、餐飲世界

3月30日中午12點多，濟南市經(jīng)十路舜和國際酒店荷花廳，標配18座的圓桌前，10位食客圍桌而坐。

兩位工作人員在房間一側(cè)的餐臺前忙碌著，將烤鴨分包成卷、將整條魚分為小塊……每道菜都分裝為10個小盤，然后隨著進餐速度，依次為每個人撤舊盤、上新菜。

食客們有笑有聊，但食物、餐具毫無交叉，一派井然。

這是“分餐位上”的現(xiàn)場，這樣的分餐制，正在成為人們聚餐的日常。

“分餐位上”，這個舜和從年初三就開始研究的分餐模式，如今已經(jīng)成為一項山東省地方標準，寫入《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》。

今年3月16日，山東省市場監(jiān)督管理局批準該《指南》和《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》2項地方標準，成為國內(nèi)首個餐飲分餐制省級地方標準。

“分餐位上”、“分餐公勺”和“分餐自取”被認定為分餐制設(shè)計的三大模式。

簡單而言，“分餐位上”模式是食客見不到“公菜”的完整樣子，所有菜品都事先分成單份，按位上餐；“分餐公勺”模式，菜品、坐法還是常見的樣貌，每人取餐僅能使用配備的公勺、公夾、公筷等；“分餐自取”模式則可理解為自助餐。

公勺(左)與普通調(diào)羹(右)對比明顯

“公勺是專門定制的，要比我們常用的調(diào)羹大，很容易區(qū)分，避免了混淆。”舜和國際酒店行政總監(jiān)王俊濤將普通調(diào)羹和定制公勺擺在一起，展示二者的對比。

記者注意到，“席面羹公勺勺頭寬約6.3cm，長約7.5cm”已經(jīng)寫入《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》，成為行業(yè)的參考標準。

“第一次見的時候感覺很新穎，慢慢地就習慣了?！苯谝巡皇堑谝淮蝸硭春偷氖忻駞蜗壬劦健胺植臀簧稀蹦Ｊ降捏w驗感受，顯得很是認可：“分開之后既衛(wèi)生、避免交叉，菜品搭配上也更健康美味，還能很好地避免浪費?！眳蜗壬f，“身邊有的朋友在家里也已經(jīng)分餐了?！?/p>

市民的接受度，從舜和國際酒店的接待量可見一斑。

“最近半月的平均接待量，中午30桌左右，晚上50桌左右，一直在穩(wěn)步回溫?！蓖蹩嬖V記者。

而剛剛過去的周日婚禮扎堆，舜和國際酒店也迎來了疫情以來的首個婚宴小高峰，3個婚禮、近40桌婚宴同時進行，“分餐公勺”模式首次在喜慶場合集中試水。

王俊濤覺得，“消費者對分餐制的接受度很高，以后會繼續(xù)推行下去”。

“普及分餐制，一筷一湯匙”。分餐制，當下已被列入《濟南市民文明健康生活方式指南》，得到相關(guān)職能部門的大力推進。

疫情之下，自發(fā)地引導了人們衛(wèi)生習慣和用餐方式的革新，一個涉及健康與衛(wèi)生安全的話題被人們不約而同地提出來了。

做為備婚的新人來說一時無法確定婚期，很重要的一個因素是對食品安全的憂慮，以下三種方法的分餐制宴會形式，你更傾向于哪種呢？

自助餐

菜肴以冷食為主，也可冷、熱兼?zhèn)洌€可以加入西式甜點、日式壽司等不同菜系，餐具、酒水、飲料陳放在桌上，供來賓自取。設(shè)置長條桌、椅子，自由入座，來賓可自由活動多次取食。

就餐者自行分餐，就餐者通過使用公筷、公勺等公用餐具分取菜品成品，再用各取餐具進食。

1、美食多樣性

2、氣氛輕松愉快

3、價格上比較劃算

圍餐

中餐宴會采用的圓桌圍餐式，是由普通用餐形式基礎(chǔ)上發(fā)展而成的高級用餐形式，中式菜肴放在圓桌中央，人們根據(jù)自己喜愛選擇食物，因此中餐宴會比較熱鬧喜慶。

中餐講究色香味俱全。傳統(tǒng)的圍餐共餐方式會造成，賓客之間疾病的傳染。合而不同的圍桌分餐，提供公勺公筷。

1、推行公勺公筷

2、分享、團聚的傳統(tǒng)人情特色

位餐

位餐是由古代貴族宴會形式演變而來，是以單獨分開、個人形式用餐，小到party、生日，大到婚禮，適合5桌以上宴會。

廚師在廚房將制作的菜品按每客一份分配，由服務員送給每位就餐者進食，服務員向賓客展示、介紹名稱和特色。

1、環(huán)境給人帶來精神愉悅感

2、注重整潔、干凈、營養(yǎng)

3、制作特色講求個性

4、標注化保證質(zhì)量高品質(zhì)

5、至尊的管家式服務

世界中餐業(yè)聯(lián)合會于2月17日發(fā)出“培養(yǎng)健康飲食習慣，共創(chuàng)中華餐桌文明”的倡議書；3月18日發(fā)布《中餐分餐制、公筷制、雙筷制服務規(guī)范》團體標準；3月29日又設(shè)計推出倡導“分餐制、公筷制、雙筷制”的公益宣傳海報（三組共九張），旨在聯(lián)袂全社會共創(chuàng)中華餐桌文明。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會相關(guān)通知全文如下：

通 知

世界中餐業(yè)聯(lián)合會各會員單位、各省市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會、國外各中餐行業(yè)社團：

我會2月17日發(fā)出了“培養(yǎng)健康飲食習慣，共創(chuàng)中華餐桌文明”的倡議書后，得到了政府相關(guān)部門的大力支持、行業(yè)協(xié)會的積極響應和餐飲企業(yè)的廣泛參與，在此向所有關(guān)注本倡議書的各級政府機構(gòu)，各級團體，各餐飲企業(yè)表示衷心的感謝！

現(xiàn)將我會設(shè)計制作的倡導“分餐制公筷制雙筷制”的宣傳海報（三組共九張）贈送給你們，請在右下方空白處加署本單位的全稱，在網(wǎng)絡上進行公益?zhèn)鞑ァ?/p>

有需要《中餐分餐制公筷制雙筷制服務規(guī)范》標準文本的，可在我會官網(wǎng)下載使用或與我會辦公室聯(lián)系。

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