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中國(guó)飯店協(xié)會(huì)國(guó)家級(jí)專(zhuān)家評(píng)委張釗，出席『2023金標(biāo)獎(jiǎng)』

結(jié)婚產(chǎn)業(yè)觀察·

2023-11-19 00:00

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中國(guó)飯店協(xié)會(huì)國(guó)家級(jí)專(zhuān)家評(píng)委張釗先生受邀出席本屆2023金標(biāo)獎(jiǎng)年會(huì)，與現(xiàn)場(chǎng)嘉賓交流互動(dòng)。

2023年是行業(yè)加速“內(nèi)卷”的一年，《孫子兵法》有言“凡戰(zhàn)者，以正合，以奇勝”，婚禮宴會(huì)企業(yè)必須修煉內(nèi)功，走“差異化競(jìng)爭(zhēng)”之路！

以“回歸內(nèi)功守正出奇”為主題的第八屆中國(guó)結(jié)婚『金標(biāo)獎(jiǎng)』年度峰會(huì)，將于12月4-6日，在重慶舉辦！

張釗，國(guó)際五星名廚杰出勛章，中國(guó)烹飪大師，重慶市餐飲行業(yè)名廚會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，重慶旅游職業(yè)學(xué)院客座教授，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)專(zhuān)家評(píng)委，中華人民共和國(guó)第二屆職業(yè)技能大賽烹飪（中餐）項(xiàng)目裁判員，全國(guó)技術(shù)能手，中國(guó)最美廚師，中華金廚獎(jiǎng)獲得者。

廚師，一個(gè)學(xué)無(wú)止境的職業(yè)

從洗菜的小工到獨(dú)當(dāng)一面的廚師，從一級(jí)廚師晉升到二級(jí)廚師再到如今的中國(guó)烹飪大師，張釗在他自己走南闖北二十多年的廚師生涯里，像一塊海綿，不斷地在吸收新的東西。

在張釗看來(lái)，廚師是一個(gè)學(xué)無(wú)止境的職業(yè)！學(xué)會(huì)一道菜，不等于已經(jīng)到達(dá)勝利的終點(diǎn)。一勞永逸的秘方菜譜從來(lái)都不存在，也沒(méi)有完全無(wú)需動(dòng)腦的肌肉記憶，一個(gè)“什么都學(xué)會(huì)了”的廚師，僅是抵達(dá)了某一階段的終點(diǎn)，而這個(gè)終點(diǎn)也是另一個(gè)階段的起點(diǎn)。

張釗認(rèn)為，時(shí)代永遠(yuǎn)在變，食材、口味、技法也永遠(yuǎn)在變，自以為是的“終點(diǎn)”，隨時(shí)都可能會(huì)變成從零開(kāi)始的“起點(diǎn)”。

張釗說(shuō)常被人問(wèn)他的拿手菜是什么？但張釗自己卻答，如果只有幾個(gè)拿手菜，早就被老板炒魷魚(yú)了。一個(gè)想要持續(xù)發(fā)展的飯店，需要不斷地推出新菜，廚師不可能守著幾個(gè)傳統(tǒng)菜譜，等待爐火純青那天的到來(lái)。

就如同一道小小的麻婆豆腐，張釗在原有的基礎(chǔ)上不斷改良，于是就有了麻婆豆腐燒海參，麻婆豆腐燒腦花，就連裝盤(pán)也在推陳出新，不斷變化。

“不全盤(pán)照搬，與時(shí)俱進(jìn)，適時(shí)而變?！边@就是張釗的為廚之道。

中國(guó)美食，走向世界

張釗表示，廚師也應(yīng)該是改革開(kāi)放的先行者。因?yàn)樵诟母镩_(kāi)放的大時(shí)代背景下，是與他一樣，一批批帶著川菜走出去的廚師。

他們并未墨守成規(guī)，反倒博采眾長(zhǎng)，融合其他菜系的精髓，也順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，調(diào)整川菜的優(yōu)劣，迎合不斷變化的大眾口味。

在那個(gè)人人下海的年代，川菜廚師們帶著麻辣鮮香南下沿海，或北上平原，數(shù)年后又會(huì)帶著不一樣的川味，榮歸故里。

而隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，中國(guó)菜也已經(jīng)不再受地域性局限，它在發(fā)展、創(chuàng)新中不斷融合，走向世界。

張釗認(rèn)為，現(xiàn)在中國(guó)菜的發(fā)展趨勢(shì)是宴席菜品大眾化，外地菜品本地化，創(chuàng)新菜品優(yōu)質(zhì)化，江湖菜品個(gè)性化，經(jīng)典菜品國(guó)際化。

廚師也應(yīng)該要講好自己的美食故事，能夠做好美食國(guó)際傳播，進(jìn)一步推動(dòng)中國(guó)美食走向世界，走向國(guó)際化！

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